Quy trình chế biến Chuối dole sấy dẻo

Bước 1: Nguyên liệu

Nguyên liệu được lựa chọn: chuối dole sau khi thu hoạch phải có độ chín Brix khoảng 20 - 22, có mùi thơm và vị ngọt đặc trưng, chọn kích cỡ đồng đều có độ dẻo được tách vỏ và làm sạch.

Bước 2: Sơ chế

Chuối dole sau khi được tách vỏ được ngâm trong dung dịch: acid citric, muối và thời gian thích hợp.

Mục đích: Hạn chế sự hóa nâu do khi chuối chín tiết ra enzyme polyphenol oxidase thúc đẩy nhanh quá trình oxy hóa và tạo ra sắc tố melanin, khiến chuối dễ bị sậm màu trong quá trình sấy, cải thiện màu sắc sản phẩm.

Bước 3: Sấy

Chuối dole được sấy trong nhà sấy Năng lượng mặt trời nhằm giảm lượng nước trong sản phẩm tăng hàm lượng chất khô và độ dẻo. Sau khi sấy, nguyên liệu chuối ở dạng thành phẩm là chuối sấy dẻo.

Bước 4: Đóng gói

Mục đích : Hoàn thiện sản phẩm, thuận lợi cho quá trình bảo quản và phân phối sản phẩm ra thị trường tiêu thụ.

Chuối dole sấy dẻo được đóng gói trong hũ nhựa nắp nhôm xé có trọng lượng từ 250 gam.

Bước 5: Thành phẩm 

Thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mạnh và trực tiếp.

Chuối dole sấy dẻo