Quy trình chế biến sản phẩm khô cá tra tẩm vị ăn liền

Quy trình khô cá tra tẩm vị ăn liền

Nguyên liệu – sơ chế

- Từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến ướp muối được thực hiện tương tự như quy trình chế biến sản phẩm khô cá tra phi lê. Tuy nhiên cá tra được phi lê mỏng hơn với độ dày 0,5 cm, độ dài 8 – 10 cm.

Tẩm gia vị - ủ lạnh

- Tẩm gia vị gồm hỗn hợp: đường, bột ngọt, muối, tiêu, ớt, tỏi, glucose suryp, nước mắm, điều, phụ gia thực phẩm acid sorbic (E200) cho hỗn hợp gia vị xay nhuyễn để quá trình tẩm ướp xảy ra nhanh và sản phẩm đồng nhất. Tất cả gia vị thấm vào cá nhằm tạo vị hài hòa và tăng khả năng bảo quản cho sản phẩm.

. Phụ gia thực phẩm acid sorbic (E200) liều lượng sử dụng theo thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 08 năm 2019 của Bộ Y tế ban hành Quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.

- Ủ lạnh: cá sau khi tẩm gia vị tiến hành ủ lạnh ở nhiệt độ 1 – 5^oC thời gian thích hợp. Mục đích tăng thời gian để gia vị thấm đều vào thịt cá.

Sấy sơ bộ

- Phơi/Sấy: cá được phơi ở nhà sấy năng lượng mặt trời ở nhiệt độ và thời gian thích hợp. 

Yêu cầu: làm giảm lượng nước trong sản phẩm tăng hàm lượng chất khô do sấy với thời gian thấp thịt cá săn chắc lại cấu trúc bề mặt, sản phẩm mềm dẻo và dai thuận lợi cho quá trình sấy chín.

Cá tra tẩm vị được phơi ở nhà sấy năng lượng mặt trời

Sấy chín

- Mục đích: loại bỏ tiếp lượng nước để sản phẩm cuối cùng đạt đến độ ẩm cần thiết, để tạo điều kiện cho quá trình bảo quản đồng thời làm cho thịt cá chín, tạo hương vị và màu sắc đặc trưng cho sản phẩm.

- Yêu cầu: sau khi sấy xong khô phải có màu cánh gián, bề mặt khô ráo, thịt mềm, có mùi thơm đặc trưng.

Tạo hình

Sản phẩm khô cá tra tẩm vị ăn liền được cắt tạo hình có độ dài 8 - 10 cm và độ ngang 1 cm để thuận lợi cho quá trình đóng gói và sử dụng.

Đóng gói – Thành phẩm

- Khô cá tra tẩm vị ăn liền đóng gói trong hũ nhựa có trọng lượng 100 gram. Mục đích: hoàn thiện sản phẩm, thuận lợi cho quá trình bảo quản và phân phối sản phẩm ra thị trường tiêu thụ.

- Thành phẩm: được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mạnh và trực tiếp, thời gian bảo quản 03 tháng.

Sản phẩm khô cá tra tẩm vị ăn liền