Quy trình chế biến sản phẩm khô ếch tẩm vị ăn liền

Quy trình khô ếch tẩm vị ăn liền

Nguyên liệu – sơ chế - ướp muối

- Chọn ếch có khối lượng khoảng 5 - 6 con/kg. Ếch còn nguyên con tươi sống. Ếch khi sơ chế được cắt đầu, chân, cắt một đường trên thân rồi lột da, loại bỏ nội tạng. 

- Sử dụng phương pháp ướp muối ướt: bằng cách sử dụng dung dịch nước muối để ướp nguyên liệu. Ếch được ngâm nước muối với thời gian thích hợp, sau đó rửa sạch lại với nước nhằm loại bỏ máu còn sót lại. 

Luộc

 + Mục đích: làm chín ếch, loại bỏ vi sinh vật, đông tụ protein làm cho cấu trúc thịt ếch săn chắc.

 + Cách thực hiện: đun sôi nước muối rồi cho ếch vào luộc. Lượng nước gấp 3 lần khối lượng ếch.

 + Yêu cầu: thịt ếch chín đều, có mùi thơm

Hình. Ếch trước và sau khi luộc

Xử lý

• Mục đích: loại bỏ xươngđể thu được thịt ếch.

- Cách thực hiện: ếch sau khi luộc được để nguội sau đó tiến hành loại bỏ xương và xé nhỏ thịt ếch nhằm tạo kích thước đồng đều, định hình cấu trúc sản phẩm thuận lợi quá trình sấy và thấm đều gia vị.

• Yêu cầu: thịt ếch không còn sót xương.

Tẩm gia vị - ủ lạnh

- Tẩm gia vị hỗn hợp gồm: đường, hạt nêm, muối, dầu hào, tiêu, ớt, tỏi, sã băm, điều, nước mắm, ngũ vị hương, bột nghệ cho tất cả gia vị thấm vào ếch nhằm tạo vị hài hòa và tăng khả năng bảo quản cho sản phẩm. Gia vị tẩm ướp cần xay nhuyễn để quá trình tẩm ướp xảy ra nhanh và sản phẩm đồng nhất. 

- Ủ lạnh: ếch sau khi tẩm gia vị tiến hành ủ lạnh. Mục đích tăng thời gian để gia vị thấm đều vào thịt ếch.

Sấy

- Sấy làm chín: ếch được cho lên chảo đảo sấy khô với lửa nhỏ, mục đích làm giảm lượng nước trong sản phẩm tăng hàm lượng chất khô. 

- Yêu cầu: sau khi sấy xong khô phải có cấu trúc thịt mềm dai, bề mặt khô ráo, có mùi thơm đặc trưng.

Đóng gói – Thành phẩm

- Khô ếch tẩm vị ăn liền được đóng gói trong hũ nhựa có trọng lượng từ 100 gram. Mục đích: hoàn thiện sản phẩm, thuận lợi cho quá trình bảo quản và phân phối sản phẩm ra thị trường tiêu thụ.

- Thành phẩm: sản phẩm có cấu trúc thịt bung, tơi xốp, vị mặn ngọt hài hòa, mùi thơm đặc trưng, thịt chín nhưng mềm dai. Được bảo quản ở nhiệt độ phòng, thời gian 3 tháng.

Hình. Sản phẩm khô ếch tẩm vị ăn liền