Quy trình chế biến Thốt nốt sấy dẻo

Bước 1: Nguyên liệu

Thốt nốt là một loại cây đặc trưng ở vùng Bảy Núi An Giang với hình dáng bên ngoài giống cây dừa, thân to thẳng đứng, bẹ có gai ngắn hai bên, mọc ra từ thân, lá xòe tròn như lá cọ. Thốt nốt cho những chùm quả lớn hình hơi tròn màu nâu hoặc màu hạt dẻ. Quả thốt nốt khi bổ ra là những múi nhỏ, trắng phau, nhiều nhựa và có mùi thơm rất đặc trưng. 

Nguyên liệu được lựa chọn: Thốt nốt tươi có Brix khoảng (5 – 6%) trái tròn to, cơm trắng bên trong trái dày, có màu từ nâu tím sang nâu hạt dẻ.

Bước 2: Xử lý sơ bộ

Tiến hành: Thốt nốt được làm sạch và bóc lớp vỏ lụa bên ngoài, lấy phần thịt cơm trắng thơm dẻo bên trong. 

Nguyên liệu trái thốt nốt sau khi được bóc lớp vỏ lụa được ngâm trong dung dịch Natri metabisulfit với thời gian thích hợp. Sau đó để ráo.

Bước 3: Ướp đường

Mục đích: Đường cho vào thốt nốt không chỉ để tăng vị ngọt mà còn để bảo quản sản phẩm. Đường ức chế vi khuẩn và nấm mốc do áp suất thẩm thấu cao của dung dịch đường ở nồng độ chất khô cao, đồng thời đường cũng làm giảm hoạt tính của nước tự do. Thời gian càng dài thì lượng đường thẩm thấu vào thốt nốt càng triệt để. Tăng giá trị cảm quan sản phẩm.

Bước 4: Sấy

Thốt nốt được sấy trong nhà sấy Năng lượng mặt trời nhằm giảm lượng nước trong sản phẩm tăng hàm lượng chất khô và độ dẻo. Sau khi sấy, nguyên liệu chuối ở dạng thành phẩm là thốt nốt sấy dẻo.

Bước 4: Đóng gói

Mục đích : Hoàn thiện sản phẩm, thuận lợi cho quá trình bảo quản và phân phối sản phẩm ra thị trường tiêu thụ.

Thốt nốt sấy dẻo được đóng gói hũ nhựa nắp nhôm xé có trọng lượng từ 200 gam.

Bước 5: Thành phẩm 

Thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mạnh và trực tiếp.