Quy trình sản xuất patê nấm bào ngư (dạng bó đòn)

Sơ đồ quy trình sản xuất patê nấm bào ngư dạng bó đòn

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

Nguyên liệu gồm có: nấm bào ngư, nấm mèo, nấm tuyết, nấm đông cô (tươi).

. Nấm bào ngư và nấm đông cô được ngâm với nước muối 5% khoảng 15 phút sau đó rửa sạch, thái sợ.

. Nấm mèo và nấm tuyết được ngâm với nước khoảng 30 phút nhầm tạo độ trường nở và độ mềm cho sản phẩm. Sau đó rửa sạch và thái sợ.

Bước 2: Xào

. Gia vị gồm có: tiêu sọ, muối, đường, bột ngọt với tỷ lệ thích hợp cho sản phẩm

. Bột rao câu dẻo pha với 15ml nước khuấy đều sản phẩm nhằm hòa tan bột agar với nước.

Sau khi các nguyên liệu và gia vị đã chuẩn bị đầy đủ tiến hành xào sản phẩm với tỏi phi với nhiệt độ vừa phải, trộn đều hỗn hợp sản phẩm nấm nhằm làm chín sản phẩm, bổ sung hỗn hợp nước agar đã chuẩn bị nhằm tăng độ kết dính cho các sợ nấm.

Bước 3: Bó đòn

Sản phẩm sau khi hoàn thành cho vào túi PE, định hình sản phẩm dạng bó đòn hình trụ tròn sau đó quấn với giấy bạc bó trật nhằm tăng gắn chất cho sản phẩm. Mỗi đòn có khối lượng khoảng 250gram.

Bước 4: Thành phẩm

Sản phẩm patê nấm bào ngư dạng bó đòn được bảo quản trong ngân mát tủ lạnh và có thời hạn sử dụng khoảng 1 tuần.