Quy trình sản xuất Sirô chúc

Sơ đồ quy trình sản xuất sirô chúc

Bước 1: Nguyên liệu

Nguyên liệu được lựa chọn: trái chúc có độ chín già, quả to mộng nước, vỏ mỏng có màu xanh hơi ngả vàng.

Bước 2: Sơ chế

Nguyên liệu được làm sạch và chần qua nước nóng để tiêu diệt nấm và vi sinh vật gây hại trên vỏ trái chúc.

Bước 3: Tách dịch

Nguyên liệu sau đó được loại bỏ vỏ nhằm giảm bớt lượng tinh dầu, ép tách lấy dịch quả và lọc sơ bộ.

Bước 4: Cô đặc

Đường có độ tinh khiết 99.8% pha với nước gia nhiệt ở nhiệt độ sôi khoảng 15 phút thành hỗn hợp nước syrup có Brix thích hợp, sau đó phối chế với dịch quả trái chúc và hàm lượng phụ gia CMC (Carboxymethyl cellulose)

Điều quan trọng của nước quả cô đặc là hạn chế cô đặc quá lâu, sản phẩm trở nên sậm màu, thất thoát hàm lượng vitamin C và một số nguyên tố thiết yếu của dịch quả ở nhiệt độ cao quá lâu. Sản phẩm sau khi cô đặc có vị chua ngọt hài hòa với màu sắc tự nhiên, tiến hành để nguội.

Bước 5: Chiết rót, đóng chai

Hỗn hợp sirô chúc được chiết rót vào chai thuỷ tinh có dung tích 500 ml.

Bước 6: Thanh trùng

Nước sirô chúc đóng chai được thanh trùng ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để tiêu diệt vi sinh vật gây hại.

Bước 7: Thành phẩm

Thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mạnh và trực tiếp.