Quy trình sản xuất trà bí đao linh chi

Sơ đồ quy trình sản xuất trà linh chi bí đao

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Nấm linh chi

Chọn nấm linh chi không sâu mọt, mặt dưới có màu vàng nhạt, từ vàng chanh đến trắng, chọn nấm linh chi có kích thước từ 8 – 20 cm, đây là kích thước phù hợp của nấm linh chi, nếu kích thước lớn hơn, nấm linh chi có thể đã hóa gỗ, chất dinh dưỡng sẽ bị giảm, đặc biệt là hàm lượng hợp chất polysaccharide và triterpen. 

- Thục địa

Chọn mua Thục địa không bị mốc, mua ở những đại lý, nhà thuốc uy tín, có nguồn gốc rõ ràng

- La hán quả

Chọn quả lành, bên ngoài quả có màu nâu vàng sẫm hoặc nâu sẫm (đó là quả chín được sấy khô có chất lượng, vị ngọt, thơm), bóng láng trên vỏ có ít lông nhung, chất giòn dễ vỡ, quả lớn tròn, cứng chắc, lắc không kêu.

- Bí đao

Nguyên liệu được sử dụng là bí đao có cùi dày, thịt trắng. Sở dĩ chọn loại bí này vì nó dễ mua, dễ đưa vào chế biến công nghệ, có vỏ cứng nên có giá thành lại thấp

- Mía lao

Chọn mía lao nguyên, không bị hư.

Nấm linh chi nguyên liệu, cam thảo, la hán quả đạt độ ẩm dưới 10%, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những nơi ẩm thấp, không có sự xuất hiện của loại côn trùng.

Bước 2: xử lý sơ bộ

- Bí đao, bỏ ruột và những phần hư thối, những quả hư hỏng, phần thịt bí đao sau xử lý phải rửa bằng nước sạch nhằm loại bỏ các tạp chất cơ học, làm giảm vi sinh vật xâm nhập trong quá trình xử lý.

- Mía lao cũng được rửa sạch cắt khúc.

- Thục địa, la hán quả rửa sạch.

Bước 3: Nấu + Phối chế

- Bí đao sau khi xử lý sẽ được cho vào nấu với nấm linh chi, thục địa, la hán quả, mía lao, muối, đường theo tỷ lệ nước thích hợp.

- Sản phẩm được nấu (gia nhiệt) ở nhiệt độ và thời gian thích hợp Các nguyên liệu sau khi nấu sẽ được đem đi phối chế với đường để đạt độ ngọt cần thiết. 

Bước 4: Lọc

Sau khi công đoạn nấu và phối chế, sản phẩm sẽ được đem đi lọc để giúp sản phẩm được tinh sạch hoàn toàn, không lắng cặn trong quá trình bảo quản.          

Bước 5: Chiết rót

- Sản phẩm sau khi lọc được chiết rót vào chai thủy tinh và đóng nắp nhằm cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài, tránh sự xâm nhập của vi sinh vật, tránh các động cơ học và dễ vận chuyển, phân phối.

Bước 6: Thanh trùng

- Thanh trùng là khâu quan trọng trong sản xuất vì nó quyết định đến độ an toàn vi sinh của chất lượng sản phẩm. Quá trình thanh trùng là để bảo quản, tiêu diệt vi sinh vật gây hại, gây hư hỏng nhưng không làm biến đổi tính chất cảm quan, chất lượng sản phẩm.