Quy trình sản xuất trà linh chi túi lọc

Sơ đồ quy trình sản xuất Trà Linh chi túi lọc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Nấm linh chi

Chọn nấm linh chi không sâu mọt, mặt dưới có màu vàng nhạt, từ vàng chanh đến trắng, chọn nấm linh chi có kích thước từ 8 – 20 cm, đây là kích thước phù hợp của nấm linh chi, nếu kích thước lớn hơn, nấm linh chi có thể đã hóa gỗ, chất dinh dưỡng sẽ bị giảm, đặc biệt là hàm lượng hợp chất polysaccharide và triterpen.

- Cam thảo

Chọn mua cam thảo khô, không bị mốc, mua ở những đại lý, nhà thuốc uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.

- La hán quả

Chọn quả lành, bên ngoài quả có màu nâu vàng sẫm hoặc nâu sẫm (đó là quả chín được sấy khô có chất lượng, vị ngọt, thơm), bóng láng trên vỏ có ít lông nhung, chất giòn dễ vỡ, quả lớn tròn, cứng chắc, lắc không kêu.

Nấm linh chi nguyên liệu, cam thảo, la hán quả đạt độ ẩm dưới 10%, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những nơi ẩm thấp, không có sự xuất hiện của loại côn trùng.

Bước 2: Sấy 1

- Mục đích: Sấy nhằm làm cho lượng ẩm còn lại trong nấm linh chi giảm xuống đến mức tối thiểu phù hợp để tạo điều kiện cho quá trình nghiền được thuận lợi hơn. Nấm linh chi khô nếu chưa đạt đến độ ẩm thích hợp, khi nghiền nó sẽ bị bông lên.

- Sấy nấm linh chi được sấy khô, sau đó đóng gói bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ẩm thấp, sâu mọt, côn trùng.

Bước 3: Nghiền

- Sử dụng máy nghiền để nghiền mịn nấm linh chi, cam thảo và la hán quả để khi sử dụng pha chế ta trích ly được hoàn toàn các dưỡng chất cũng như hương thơm của thành phẩm.

- Cho nấm linh chi, cam thảo và la hán quả vào máy nghiền, nghiền thành dạng bột (không cần đạt đến độ mịn). Sau khi nghiền, đóng gói bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ẩm thấp, sau mọt, côn trùng.

Bước 4: Sàng

Sau khi nghiền, cho bột nấm linh chi, cam thảo và la hán quả qua thiết bị sàng với kích thước lỗ sàng từ 0.4 - 0.5cm. Những bột không lọt qua lỗ sàng sẽ được đem đi nghiền lại với mẽ khác và tiến hành sàng lại.       

Bước 5: Hồ hóa tinh bột

- Cân tinh bột khoai mỳ và nước theo đúng tỷ lệ thích hợp.

- Hòa tan tinh bột khoai mỳ vào nước nguội, sau đó đun nóng hỗn hợp và khuấy đều đến khi được dung dịch dạng trong không đục, ta thu được dung dịch hồ tinh bột.

Bước 6: Phối trộn

- Tiến hành phối trộn các nguyên phụ liệu nấm linh chi, cam thảo, la hán quả, hồ tinh bột theo tỷ lệ thích hợp.

- Sau đó đảo trộn đều để dung dịch hồ tinh bột thấm đều vào các nguyên liệu thảo dược.

Bước 7: Sấy 2

- Sấy khô bán thành phẩm để đạt đến độ ẩm thích hợp, dung môi nước trong dung dịch hồ tinh bột sẽ bay hơi còn thành phần tinh bột sẽ phân tán và bám vào nguyên liệu thảo dược dưới dạng hạt nhỏ.

Bước 8: Đóng túi lọc

- Giấy lọc ghép thành túi kín, đảm bảo khi pha trà không lọt ra ngoài túi. Mỗi túi lọc chứa 2g trà.

 - Dây giữ túi lọc: loại chỉ màu trắng không độc hại, không ảnh hưởng đến chất lượng, không bị đứt khi ngâm nước. Dây chỉ phải có độ dài phù hợp (không hỏ hơn 12cm) đủ để giữ túi trà trong dụng cụ pha và lấy túi trà ra. Mối liên kết giữa một đầu dây chỉ phải chắc chắn để túi trà không tuột khỏi dây chỉ trong khi pha và khi lấy ra, đầu kia được gắn với tem, nhãn.

Bước 9: Đóng gói, bảo quản

- Các túi trà thành phẩm được để trong bao bì thương phẩm dạng túi và để trong hộp. Số lượng túi và trọng lượng trà đảm bảo đủ lượng ghi ở nhãn trên bao bì.

- Sản phẩm bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.