Quy trình chế biến Bột linh chi hòa tan

Bước 1: Nguyên liệu

Nguyên liệu được lựa chọn: nấm linh chi không sâu mọt, mặt dưới có màu vàng nhạt, từ vàng chanh đến trắng, chọn nấm linh chi có kích thước từ 8 - 20cm, đây là kích thước phù hợp của nấm linh chi, nếu kích thước lớn hơn, nấm linh chi có thể đã hóa gỗ, chất dinh dưỡng sẽ bị giảm, đặc biệt là hàm lượng hợp chất polysaccharide và triterpen. 

Bước 2: Xay nhuyễn

Để thuận lợi cho quá trình chiết, cần thiết để xử lí cho kích thước nguyên liệu đồng đều và nhỏ nên nguyên liệu linh chi được xay vỡ để tăng diện tích tiếp xúc với nước, giúp tăng hiệu suất trích ly. Nấm linh chi đã xay nếu chưa sử dụng được bảo quản trong bao bì PE tại nơi khô mát (độ ẩm nguyên liệu được duy trì < 13%, tránh ẩm mốc phát triển). 

Bước 3: Chiết dịch nấm linh chi

Nguyên liệu được đưa vào túi vải lọc đặt trong nồi chiết (sử dụng túi vải lọc có tác dụng giảm lượng bã nguyên liệu xâm nhập vào dịch chiết, giảm tải việc xử lí tách bã chiết). Nước được đưa vào trộn đều với nguyên liệu đảm bảo tính thấm ướt cho toàn khối và tỉ lệ nguyên liệu/ dung môi thích hợp. Nâng nhiệt khối dịch tới nhiệt độ yêu cầu và duy trì trong thời gian 7 giờ. Trong thời gian chiết, thường xuyên đảo trộn dịch tránh nhiệt cục bộ và tăng khả năng chuyển chất ra ngoài khối dịch. 

Quá trình chiết dịch nấm linh chi

Bước 4: Cô đặc chân không

Dịch chiết thu được có màu nâu đỏ, đục, mùi đặc trưng thảo mộc. Dịch lọc có màu nâu đỏ, trong, óng ánh, đưa đi cô đặc trong thiết bị cô đặc chân không. Cô đặc dịch chiết ở nhiệt độ, áp suất và thời gian thích hợp tùy theo thể tích dịch chiết. 

Bước 5: Sấy phun

Dich chiết sau khi cô đặc được được bổ sung maltodextrin và gum arabic. Maltodextrin và gum arabic vừa là chất hỗ trợ hòa tan, vừa là chất độn trong quá trình sấy phun làm tăng hiệu suất thu hồi của bột sau khi sấy.

Hỗn hợp sau khi phối trộn tiến hành sấy phun với nhiệt độ dòng khí, áp suất khí nén, lưu lượng nhập liệu thích hợp. Bột nấm linh chi sau khi sấy có trạng thái đặc trưng như độ mịn, tơi xốp, có khả năng hòa tan tốt trong nước.

Bước 6: Đóng gói

Mục đích : Hoàn thiện sản phẩm, thuận lợi cho quá trình bảo quản và phân phối sản phẩm ra thị trường tiêu thụ.

Bột nấm linh chi được đóng gói trong hũ thủy tinh có trọng lượng từ 40gam.

Bước 7: Thành phẩm

Thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mạnh và trực tiếp.