Quy trình chế biến Bột nghệ và Tinh bột nghệ
* Quy trình chế biến Bột nghệ:
Bước 1: Nguyên liệu
Nguyên liệu được lựa chọn: Cây nghệ thân rễ thành củ có hình trụ hoặc hơi dẹt. Sau thu hoạch củ nghệ vàng có màu vàng cam sẫm. Màu sắc này có được là do chứa thành phần Curcumin.
Bước 2: Cạo vỏ, làm sạch
Củ nghệ tươi được rửa sạch và loại bỏ phần rễ thừa, sần, dập. Tiến hành cạo lớp vỏ lụa bên ngoài, sau đó rửa sạch và thái lát thành miếng mỏng có kích thước 0.5 – 2 mm.
Củ nghệ đã cạo sạch vỏ
Bước 3: Sấy
Nghệ tươi sau khi thái lát được sấy trong nhà sấy năng lượng mặt trời nhằm giảm lượng nước trong sản phẩm, tăng hàm lượng chất khô, kéo dài thời gian bảo quản.
Củ nghệ được phơi ở nhà sấy Năng lượng mặt trời
Bước 4: Nghiền mịn
Nghệ sau khi sấy khô được cho vào thiết bị nghiền để tạo thành sản phẩm bột nghệ có kích thước dưới 0.5 mm.
Bột nghệ
Bước 5: Đóng gói
Mục đích : Hoàn thiện sản phẩm, thuận lợi cho quá trình bảo quản và phân phối sản phẩm ra thị trường tiêu thụ.
Bột nghệ sấy được đóng hũ thủy tinh có trọng lượng từ 70 gam.
Bước 6: Thành phẩm
Thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mạnh và trực tiếp.
* Quy trình chế biến Tinh bột nghệ:
Bước 1 và 2: Tương tự quy trình chế biến bột nghệ.
Bước 3: Xay nhuyễn
Nghệ tươi sau khi cạo sạch vỏ được cho vào máy xay với nước theo tỷ lệ (1 : 3). Mục đích làm nhỏ kích thước củ nghệ tươi thuận lợi cho quá trình trích ly tinh bột nghệ.
Bước 4: Lọc và lắng
Mục đích công đoạn lọc: Phân riêng hỗn hợp không đồng nhất qua lớp lọc, khai thác tinh bột nghệ. Cụ thể thu phần nước có chứa tinh bột nghệ, loại bỏ bã lọc có chứa nhiều chất xơ.
Mục đích công đoạn lắng: Khai thác tách tinh bột nghệ ra khỏi dung dịch. Với phương pháp thực hiện lắng bằng trọng lực. Đồng thời tách tinh dầu ra khỏi tinh bột nghệ.
Tiến hành: Nghệ tươi sau khi xay nhuyễn với nước được cho qua lớp vải lọc, ép và tách lấy nước. Được thực hiện 2 lần nhằm thu triệt để tinh bột nghệ. Dung dịch nước nghệ sau khi thu được sẽ tiến hành lắng bằng trọng lực, với thời gian lắng lần 1 là 8 giờ tách loại bỏ phần nước thu được tinh bột nghệ đọng lại bên dưới. Phương pháp thực hiện lại tiếp tục 4 - 5 lần với thời gian 4 giờ cho nước sạch vào tinh bột nghệ, lắng tách bỏ tinh dầu và thu được tinh bột nghệ ướt nguyên chất.
Nghệ được lọc tách bã
Bước 3: Sấy
Tinh bột nghệ ướt sau khi thu được, được sấy trong nhà sấy năng lượng mặt trời nhằm giảm lượng nước trong sản phẩm, tăng hàm lượng chất khô, kéo dài thời gian bảo quản.
Bước 4: Nghiền mịn
Tinh bột nghệ sau khi sấy khô được cho vào thiết bị nghiền để tạo thành sản phẩm tinh bột nghệ có kích thước dưới 0.5 mm.
Tinh bột nghệ
Bước 5: Đóng gói
Mục đích : Hoàn thiện sản phẩm, thuận lợi cho quá trình bảo quản và phân phối sản phẩm ra thị trường tiêu thụ.
Tinh bột nghệ sấy được đóng hũ thủy tinh có trọng lượng từ 70 gam.
Bước 6: Thành phẩm
Thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mạnh và trực tiếp.
