Quy trình chế biến sầu riêng sấy thăng hoa

Bước 1: Rửa/ để ráo

Nguyên liệu được lựa chọn: Sầu riêng sau khi thu hoạch phải có độ chín Brix khoảng 28 - 30, có mùi thơm và vị ngọt đặc trưng của sản phẩm, trái có kích cỡ đồng đều, phình to, chia thành các múi rõ ràng. Sầu riêng trái được rửa bằng nước sạch để loại bỏ các dị vật, sau đó để ráo. 

Bước 2: Tách vỏ, tách cơm

Sầu riêng sau khi thu hoạch phải lựa quả chín, cuốn cứng, gai quả còn tươi mới, mùi thơm tự nhiên được tách vỏ và tách lấy cơm thịt quả.

Yêu cầu: dụng cụ tách vỏ không làm vỡ cấu trúc hoặc bong tróc bề mặt của cơm sầu riêng, tránh cơm sầu riêng bị biến dạng.

Cơm sầu riêng sau khi tách vỏ

Bước 3: Cấp đông, định hình

Phần cơm sầu riêng sau khi tách được cấp đông trong tủ lạnh, nhằm mục đích dễ định hình cấu trúc sầu riêng, tránh dập và vỡ làm thất thoát lượng nước trong sản phẩm. Cơm sầu riêng được cắt tách hột theo kích cỡ dày 1 - 2 cm.

Bước 4: Sấy thăng hoa

Nguyên liệu sau khi được tạo kích thước đông đều, được dàn đều trong khây sấy thăng hoa. Sẩn phẩm được sấy thăng hoa ở nhiệt độ và thời gian thích hợp, vì sấy ở nhiệt độ thấp nên sẽ không làm ảnh hưởng đến màu sắc, không làm biến đổi tính chất, giữ màu, giữ mùi, hương vị lưu giữ tốt hơn. Sản phẩm sau khi sấy có cấu trúc giòn xốp.

Sầu riêng cho vào máy sấy thăng hoa

Bước 5: Đóng gói

Sầu riêng sau khi sấy thăng hoa được đóng gói trong hũ nhựa nắp nhôm xé có trọng lượng 50 gam. Sản phẩm được dán nhãn kèm thông tin đầy đủ.

Mục đích: Hoàn thiện sản phẩm, thuận lợi cho quá trình bảo quản và phân phối sản phẩm ra thị trường tiêu thụ.

Bước 6: Thành phẩm

Thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mạnh và trực tiếp.